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黃氏豆漿米線:傳承四代人的新平味道

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來源:玉溪網

豆漿米線色香味俱全,是新平人早餐的首選。

每天早上,新平縣桂山街道一家名為“黃氏豆漿米線”的早點店總是坐滿了食客。將燙過的米線入碗,舀一勺濃稠的豆漿淋在米線上,放上芹菜、腌菜、姜水、芝麻等佐料,這樣做好的豆漿米線多年來給不少新平人帶來了幸福的感覺,也開啟了他們一天忙碌的生活。2019年,黃氏豆漿米線加工制作工藝被列入新平縣非物質文化遺產保護名錄。冬日的早晨,記者聽黃氏豆漿米線傳承人講述美味早點背后的故事。

起源于清末民國初期

采訪當天,黃氏豆漿米線第三代傳承人黃惠瓊剛好到店里幫女兒王蕊打下手。她爽朗地笑著告訴記者,早些年她和女兒共同經營這家店,這兩年幫女兒帶孩子就不怎么來店里了,店鋪已完全交由女兒經營。

據黃惠瓊介紹,她家祖上最早是榨米線的,早在民國初期,老祖輩黃鶴安就已經售賣豆漿米線了。新中國成立前夕,爺爺黃仕彥、奶奶王鳳珍在篦子街(今新平縣老百貨大樓附近)擺攤賣,當時的黃氏豆漿米線在縣城已小有名氣。新中國成立后,爺爺和奶奶沒有再做賣米線的營生。直到1982年,她的父親黃定在親朋好友的鼓勵下,才又拾起上輩人傳下的手藝,開始制作豆漿米線,挑到街上去賣。“我父親先后在小東門、戲院坡腳、民族商店旁等人流集中的地方擺攤賣。20世紀90年代后期,縣里的農貿市場建好以后,我父親在市場里租了鋪面,開始打出‘黃氏豆漿米線’的牌子經營早點生意。”黃惠瓊說道。

在黃惠瓊的講述中記者得知,黃氏豆漿米線起源于清末民國初期,黃氏祖先為了生計,獨創豆漿米線制作方法,挑著擔子穿梭于新平縣城的大街小巷吆喝叫賣,由于價格實惠,味道鮮美,生意漸漸紅火,黃氏祖先得以靠此謀生。漸漸地在新平小有名氣,有了固定的顧客,不用再大街小巷穿梭吆喝叫賣,發展成了固定的攤點。在歷史變遷和社會變革中,黃氏豆漿米線一度停業,消失在新平人的味覺記憶里。直至改革開放后,黃氏后人黃定才重拾先人技藝,在新平縣農貿市場開設店面,傳統黃氏豆漿米線技藝得以流傳至今。

第四代傳承人王蕊每天都忙于配制豆漿米線


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